{"id":12599,"date":"2018-04-03T09:13:17","date_gmt":"2018-04-03T07:13:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.5vorflug.de\/blog\/?p=12599"},"modified":"2021-05-25T14:40:34","modified_gmt":"2021-05-25T12:40:34","slug":"tuerkei-kulinarisch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.5vorflug.de\/blog\/5vorflug-reisewelt\/europa\/tuerkei-kulinarisch\/","title":{"rendered":"Kulinarische Highlights in der T\u00fcrkei: Diese t\u00fcrkische Gerichte solltet ihr unbedingt ausprobieren"},"content":{"rendered":"

Die sonnenverw\u00f6hnten Str\u00e4nde der t\u00fcrkischen West- und S\u00fcdk\u00fcste geh\u00f6ren zu den Top-Reisezielen f\u00fcr Badeurlaube. Istanbul mit der Hagia Sofia, dem Topkapi-Palast und vielen weiteren weltber\u00fchmten Baudenkm\u00e4lern steht bei Kulturreisenden ganz oben auf der Liste. Was ihr jedoch sowohl an der K\u00fcste als auch in den t\u00fcrkischen St\u00e4dten nur selten findet, sind D\u00f6nerbuden wie wir sie aus Deutschland kennen. Es ist zwar nicht so, dass es in der T\u00fcrkei keine D\u00f6ner g\u00e4be, aber die Art wie sie in Deutschland angeboten werden, gilt nur hier als typisch t\u00fcrkisches Essen. In der ausgesprochen vielseitigen K\u00fcche der T\u00fcrkei ist der D\u00f6ner nur ein Gericht unter vielen anderen. Denn in der kulinarischen Welt des Landes zwischen Orient und Okzident, dessen (Ess-)Kultur von zahlreichen Einfl\u00fcssen gepr\u00e4gt ist, gibt es noch so viel mehr, was ihr unbedingt bei einem Urlaub in der T\u00fcrkei probieren solltet.<\/strong><\/p>\n

Wie essen die T\u00fcrken eigentlich (wirklich)?<\/h2>\n

Auf jeden Fall nicht auf der Stra\u00dfe. Street- oder Fastfood ist in der T\u00fcrkei weitaus weniger verbreitet als bei uns. In gro\u00dfen St\u00e4dten wie Istanbul und Ankara hat dieser Trend zwar auch Einzug gehalten, aber \u201eEssen to go\u201c ist immer noch eher die Ausnahme. In den touristisch hoch frequentierten Ferienorten an den K\u00fcsten bekommt ihr auch tats\u00e4chlich den einen oder anderen D\u00f6ner auf die Hand. Dabei verh\u00e4lt es sich aber \u00e4hnlich wie beim Latte Macchiato. Den gab es fr\u00fcher in Italien gar nicht. Es ist eine in Deutschland entstandene Kreation, die dann von den Urlaubern nach Italien getragen wurde. Der D\u00f6ner im Fladenbrot mit Salat und Yoghurtso\u00dfe ist ebenfalls ein touristischer Export.<\/p>\n

Dass die T\u00fcrken eher selten auf der Stra\u00dfe essen, hat entscheidend damit zu tun, dass das Essen in der T\u00fcrkei einen hohen Stellenwert hat. Um es genau zu sagen: das gemeinsame Essen. Sich mit der Familie, Verwandten und Freunden am Tisch zu versammeln und ein ausgiebiges Mal einzunehmen, ist ein wesentlicher Bestandteil des sozialen Lebens. Das ist auch mit ein Grund, warum das Abendessen die wichtigste Mahlzeit des Tages ist. Dann hat man genug Zeit und au\u00dferdem ist es dann auch nicht mehr so hei\u00df. Noch wichtiger sind die gro\u00dfen gemeinsamen Essen am Sonntag oder an Feiertagen.<\/p>\n

\"Paar<\/p>\n

Um abends dann auch noch genug Appetit f\u00fcr ein \u00fcppiges Essen zu haben, fallen Fr\u00fchst\u00fcck und Mittagessen unter der Woche eher sp\u00e4rlich aus. Zum Fr\u00fchst\u00fcck gibt es dann meist nur Wei\u00dfbrot, Butter, Oliven, einige Tomaten- und Gurkenscheiben und Schafsk\u00e4se. Es kann aber auch ein Menemen sein, eine Form von R\u00fchrei, dem gerne Tomaten, Spitzpaprika und\/oder Knoblauchwurst (Sucuk) beigef\u00fcgt werden. Dazu wird der traditionelle schwarze Tee (\u00c7ay) getrunken. In der T\u00fcrkei wird relativ fr\u00fch gefr\u00fchst\u00fcckt, eben vor der Arbeit, und meistens zuhause.<\/p>\n

Das Mittagessen (ca. zwischen 13-15 Uhr) wird gerne mit Arbeitskollegen oder Freunden eingenommen. Oft besteht es aus einer Suppe und einem Reisgericht mit gebratenem Gem\u00fcse, Fleisch oder Fisch (Pilav\/Pilavlar). Die traditionellen t\u00fcrkischen Restaurants, die Lokantas\u201c servieren \u00fcbrigens in der Regel kleinere Portionen, weil die T\u00fcrken es lieben, eine Mahlzeit aus mehreren Gerichten zusammenzustellen. Diese werden oft in einer Vitrine vorgehalten und k\u00f6nnen dort ausgesucht werden. Meistens finden sich dort auch die t\u00fcrkische Variante der Pizza (Pide) und die mit Hackfleisch, Schafsk\u00e4se oder Spinat gef\u00fcllten Teigtaschen (B\u00f6rek).<\/p>\n

Gegen 21 Uhr beginnt dann das Abendessen, das nicht selten bis in die sp\u00e4te Nacht ausgedehnt wird. Genauso wie an Sonn- und Feiertagen werden auch zum Abendessen gerne Verwandte und Freunde eingeladen. Die T\u00fcrken sind Gastgeber aus Leidenschaft. Es k\u00f6nnen gar nicht genug G\u00e4ste sein. Wenn ihr einmal in den Genuss einer Essenseinladung kommet, k\u00f6nnt ihr euch auf ein wahres Erlebnis einstellen. Absagen gilt \u00fcbrigens als \u00e4u\u00dferst unh\u00f6flich. Aber das solltet ihr sowieso nicht tun, denn nirgendwo sonst werdet ihr t\u00fcrkisches Essen besser kennenlernen.<\/p>\n

Auf den Tisch kommen unz\u00e4hlige Speisen, die oft mit gro\u00dfem Zeitaufwand zubereitet wurden. Angefangen wird mit kalten Vorspeisen (Mezze\/Mezeler). Danach gibt es meist eine Suppe und dann den Hauptgang, der auch aus mehreren auf den Tisch gestellten Gerichten bestehen kann. Typisch sind gegrillte Fleisch- und Fischgerichte mit Reis oder Weizengr\u00fctze (Bulgur) und eventuell verschiedene Gem\u00fcse. Schluss ist damit noch nicht. Die T\u00fcrken lieben Desserts und tischen auch diese reichlich auf.<\/p>\n

Gegessen wird gerne nur mit der Gabel, Messer kommen aber in der Regel mit auf den Tisch. Viele Sachen werden auch einfach mit der Hand oder mit einem St\u00fcck Brot genommen, insbesondere die Vorspeisen. Denkt jedoch daran, immer nur die rechte Hand daf\u00fcr zu nehmen, da die linke bei den Muslimen als unrein gilt. Die Suppe wird oft einfach getrunken. Wenn ihr dann irgendwann einmal kurz vor dem Platzen seid, m\u00fcsst ihr euer Besteck h\u00f6flich aber bestimmt abseits des Tellers legen. Solange ihr das nicht macht, wird weiter aufgetischt. Und noch etwas m\u00fcsst ihr beachten. F\u00fcr T\u00fcrken ist das Naseputzen am Tisch wie f\u00fcr uns das R\u00fclpsen. Wenn ihr eure Nase putzen m\u00fcsst, geht ihr deshalb am besten auf die Toilette.<\/p>\n

Was ist typisch t\u00fcrkisches Essen?<\/h2>\n

Diese Frage ist gar nicht so einfach zu beantworten, jedenfalls nicht mit ein paar S\u00e4tzen. Die T\u00fcrkei ist mehr als zwei Mal so gro\u00df wie die Bunderepublik Deutschland, liegt auf zwei Kontinenten, grenzt an acht L\u00e4nder und ist regional so unterschiedlich wie ein kleines Universum. Essen in der T\u00fcrkei ist deshalb sehr vielseitig gepr\u00e4gt. In Zentralanatolien haben die Gerichte ihren Ursprung im einfachen Leben der Hirten und Bauern, aber es gibt auch einen starken orientalischen Einfluss. Im Westen vermischen sich die griechische, t\u00fcrkische und die K\u00fcche des Balkans miteinander und an den K\u00fcsten ist die K\u00fcche stark von Fischgerichten und Meeresfr\u00fcchten gepr\u00e4gt.<\/p>\n

\"leckeres<\/p>\n

Was heute als t\u00fcrkische K\u00fcche bezeichnet wird, ist gr\u00f6\u00dftenteils Anatolien zuzuschreiben. Aufgrund der weit verbreitenden Viehwirtschaft ist die anatolische K\u00fcche gepr\u00e4gt von Lamm-, Ziegen- und H\u00fchnerfleisch. Schwein gibt es aufgrund des vorwiegend muslimischen Glaubens so gut wie gar nicht und auch Rindfleisch kommt eher selten vor. Das Fleisch wird in der Regel gegrillt oder geschmort, nur selten gebraten oder ged\u00fcnstet. Als Beilagen gibt es, was auf den Feldern angebaut wird. Das sind vor allen Dingen Getreide, Tomaten, Gurken, Auberginen, Zucchini, Paprika, Kichererbsen, Bohnen und Linsen. In Nordanatolien gibt es gro\u00dfe Reisfelder. Das Getreide wird zu Brot, das zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln z\u00e4hlt, und zu Weizengr\u00fctze als Grundlage f\u00fcr Bulgur, verarbeitet. Aus Schafs- und Ziegenmilch wird K\u00e4se und Joghurt gemacht. Auch das weit verbreitete Cacik (Yoghurt mit Gurke, Dill und Knoblauch) stammt aus Anatolien.<\/p>\n

Die anatolische K\u00fcche ist im ganzen Land verbreitet, wird aber durch regionale Gerichte erg\u00e4nzt. An den K\u00fcsten gibt es viel gegrillten Fisch, unter anderem Steinbutt, Schwertfisch, Barsch, Tintenfisch und Meeresfr\u00fcchte wie Garnelen, Krabben und Hummer. Auch das Verm\u00e4chtnis des Osmanischen Reiches findet sich bis heute in der t\u00fcrkischen K\u00fcche wieder. Im pr\u00e4chtigen Palast in Istanbul wurde die sogenannte osmanische Palastk\u00fcche zelebriert. Sie hat beispielsweise die Baklava hervorgebracht und die Verfeinerung der Speisen mit edlen Gew\u00fcrzen. Istanbul ist immer noch der Ort, an dem man die T\u00fcrkei kulinarisch auf dem h\u00f6chsten Niveau entdecken kann.<\/p>\n

Was hat der D\u00f6ner mit der t\u00fcrkischen K\u00fcche zu tun?<\/h3>\n

Um den D\u00f6ner ranken sich zahlreiche M\u00e4rchen und Mythen. Eine beliebte Variante besagt, dass 1971 ein gewisser Mehmet Ayg\u00fcn den D\u00f6ner erfunden hat. Nicht aber etwa im tiefsten Anatolien oder mitten in Istanbul, sondern am Cottbusser Damm in Berlin-Kreuzberg. Alleine das sagt schon aus, was \u201eunser D\u00f6rner\u201c mit der t\u00fcrkischen K\u00fcche zu tun hat: ein bisschen was, aber nicht allzu viel.<\/p>\n

Reiseberichte aus dem 18. Jahrhundert belegen, dass es zu dieser Zeit in Anatolien bereits senkrechte, sich drehende Spie\u00dfe gegeben hat, an denen Fleisch gegrillt wurde. Damals war es vorwiegend Hammelfleisch. Das t\u00fcrkische Wort f\u00fcr \u201esich drehen\u201c ist \u201ed\u00f6nmek\u201c. Daraus leitet sich die Bezeichnung D\u00f6ner ab. \u201eKebab\u201c bezeichnet auf T\u00fcrkisch kleine, gebratene Fleischst\u00fccke. Der D\u00f6ner Kebab ist also einfach ein Gericht aus kleinen, an einem sich drehenden Spie\u00df gebratenen Fleischst\u00fccken. Aber er ist nicht das Nationalgericht der T\u00fcrkei. Au\u00dferdem wird der D\u00f6ner Kebab traditionell auf einem Teller serviert, dazu gibt es meist Reis und frisches Fladenbrot.<\/p>\n

Kebabs sind allerdings sehr beliebt bei der t\u00fcrkischen Bev\u00f6lkerung. Neben dem D\u00f6ner Kebab gibt es beispielsweise auch noch den Schisch Kebab. Das ist ein Spie\u00df mit Lammfleisch- und Paprikast\u00fccken, der einfach auf den Grill gelegt wird. Auch sehr lecker! T\u00fcrkisch essen bedeutet aber nicht automatisch, dass es Fleisch sein muss. Die T\u00fcrken essen n\u00e4mlich auch sehr viel Gem\u00fcse, das sie zu schmackhaften Eint\u00f6pfen verarbeiten. Und sie machen wunderbare Suppen aus Tomaten, gr\u00fcnen oder roten Linsen und aus vielem mehr.<\/p>\n

T\u00fcrkei kulinarisch: Vorspeisen aus 1001 Nacht<\/h3>\n

Die Mezze (t\u00fcrkisch auch Mezeler) sind eines der absoluten Highlights der t\u00fcrkischen K\u00fcche und gehen auf den orientalischen Einfluss zur\u00fcck. Bei Mezze handelt es sich um kleine Speisen, die aus Gem\u00fcse, Salat, Fleisch, Meeresfr\u00fcchten oder Teigwaren bestehen und in der Regel kalt serviert werden.<\/p>\n

\"Tuerksiches<\/p>\n

Zu den bekanntesten Mezze geh\u00f6ren das als Humus bezeichnete Kichererbsenp\u00fcree und das Cacik aus Joghurt, Gurke und Knoblauch. Haydari ist ein P\u00fcree aus Spinat, Schafsk\u00e4se und ebenfalls Joghurt. Aus p\u00fcrierten Auberginen wird das Patican Ezmesi zubereitet. Typisch f\u00fcr eine Mezze sind auch die mit Reis gef\u00fcllten Weinbl\u00e4tter (Dolma) oder der Hirtensalat (Coban Salatasi) mit Tomaten, Gurken, Paprika, Zwiebeln und Schafsk\u00e4se. Gef\u00fcllte Teigtaschen mit Schafsk\u00e4se oder Hackfleisch (B\u00f6rek) k\u00f6nnen ebenso Bestandteil der Mezze sein wie ausgebackene B\u00e4llchen aus geraspelten Zucchini. Einen besonderen Stellenwert nimmt die Ezme ein. Das scharfe P\u00fcree aus Tomaten, Peperoni und Petersilie ist nun wirklich ein Nationalgericht. Fast jede Familie hat ihr eigenes Rezept daf\u00fcr.<\/p>\n

Mezze werden in der Regel als Vorspeise gegessen und zwar immer mehrere zusammen, also praktisch wie ein gemischter Vorspeisenteller. Alleine der Anblick der vielen kleinen Sch\u00e4lchen ist ein Genuss. Dazu gibt es meist leckeres frisches Brot. Wenn ihr in der T\u00fcrkei seid, dann d\u00fcrft ihr euchEin super Einstieg in ein typisch t\u00fcrkisches Essen.<\/p>\n

Typische Hauptgerichte der t\u00fcrkischen K\u00fcche<\/h3>\n

Nat\u00fcrlich m\u00fcsst ihr bei der Mezze darauf achten, dass ihr noch Platz f\u00fcr das Hauptgericht lasst. Auch wenn ihr vielleicht nur einmal ein t\u00fcrkisches D\u00f6ner Kebab probieren wollt. Es lohnt sich aber, auch mal etwas anderes zu probieren. Zum Beispiel die w\u00fcrzigen K\u00f6fte, die aus Lamm- oder Rinderhackfleisch gemacht werden und sich durch ihre vielen Gew\u00fcrze auszeichnen. K\u00f6fte gibt es als Hackfleischspie\u00df, als Hackfleischb\u00e4llchen oder als Hackfleischfladen. Im Grunde genommen ist es das t\u00fcrkische Pendant zur deutschen Frikadelle, aber eben orientalisch angehaucht. Sucuk hingegen ist vergleichbar mit der deutschen Bratwurst. Die Sucuk besteht aus Rind- oder Kalbfleisch und ist \u2013 wie fast alles in der T\u00fcrkei \u2013 kr\u00e4ftig gew\u00fcrzt.<\/p>\n

\u00c4hnlich den italienischen Tortellini sind die t\u00fcrkischen Teigtaschen Manti mit einer w\u00fcrzigen Fleischf\u00fcllung. Ganz besonders zu empfehlen sind die Schmorgerichte und Eint\u00f6pfe, die es in unz\u00e4hligen Varianten gibt, zum Beispiel als Bohneneintopf mit Lammfleisch oder mit Kartoffeln und Hackb\u00e4llchen in einer schmackhaften Tomatenso\u00dfe. Viele Fleischgerichte werden stundenlang im Tontopf gekocht. Tas Kebab aus Rindfleisch und Zwiebeln ist so ein Gericht. Das Fleisch ist bei diesem Gericht so butterzart, dass es auf der Zunge zergeht. Fische werden in der T\u00fcrkei meistens auf dem Grill zubereitet. Es gibt aber auch leckere Fischeint\u00f6pfe wie den Cinarcik Usul\u00fc Balik (Fischpfanne nach Marmara Art) mit Schwertfisch, Krabben und Barsch.<\/p>\n

Das Reisgericht Pilav (Pilavlar) wurde bereits erw\u00e4hnt. Es wird aus Langkornreis, einer Br\u00fche, Zwiebeln, Gem\u00fcse und Fleisch (meistens Lamm oder H\u00e4hnchen) oder mit Fisch zubereitet. Die reine Gem\u00fcsevariante wird in der T\u00fcrkei h\u00e4ufig als Beilage serviert.<\/p>\n

Das Beste kommt zum Schluss<\/h3>\n

Ein Essen ohne Nachspeise ist in der T\u00fcrkei kein richtiges Essen. Besonders beliebt sind Baklava, kleine Teigteilchen mit N\u00fcssen und Pistazien, die in Honig und Sirup getr\u00e4nkt werden. Ebenfalls in Zuckersirup getr\u00e4nkt werden der Zitronen-Grie\u00dfkuchen Revani und die Hefeb\u00e4llchen Lokma. Im ganzen Orient verbreitet ist ein Mus aus \u00d6lsamen, Honig und Zucker, dem je nach Region Kakao, Vanille, Mandeln, N\u00fcsse oder Pistazien zugegeben werden. Es ist bekannt als Halva oder, wie es in der T\u00fcrkei hei\u00dft, als Helva. Alles sehr s\u00fc\u00df, aber auch sehr lecker. Besonders an hei\u00dfen Tagen wird aber auch nur ein Obststeller mit Melonen, Bananen, Pfirsichen, Aprikosen oder Trauben gereicht. Ein t\u00fcrkischer Mokka geh\u00f6rt hingegen immer dazu.<\/p>\n

\"Baklava<\/p>\n

Die T\u00fcrkei kulinarisch: Blogger verraten ihre Highlights der t\u00fcrkischen K\u00fcche<\/h2>\n

Was w\u00e4re ein Bericht \u00fcber die t\u00fcrkische K\u00fcche ohne Rezepte? Jetzt, wo wir euch den Mund w\u00e4ssrig gemacht haben, m\u00f6chten wir euch nat\u00fcrlich auch noch einige Rezepte vorstellen, die es sich lohnt, auszuprobieren. Hierf\u00fcr haben wir einige Blogger gebeten, ihr liebstes t\u00fcrkisches Rezept vorzustellen. Von Teigtaschen mit Fleischf\u00fcllung zum Fr\u00fchst\u00fcck bis hin zu einem vegetarischen Salat ist hier alles dabei – so kommt jeder voll auf seine Kosten!<\/p>\n

B\u00f6rek von Natalie (holunderweg18.de<\/a>)<\/h2>\n

\"Natalie_Holunderweg18_(c)Julia-Pommerenke\"Natalie ist leidenschaftliche K\u00f6chin und bloggt auf Holunderweg18 \u00fcber vegetarische Rezepte mit saisonalen Zutaten. Sie war zwar selbst noch nie in der T\u00fcrkei, aber das Land steht ganz weit oben auf ihrer to-travel-Liste. Mit der t\u00fcrkischen K\u00fcche ist sie dennoch schon h\u00e4ufig in Kontakt gekommen. W\u00e4hrend ihres Studiums im Ruhrgebiet konnte sie die kulturelle Vielfalt der Caf\u00e9s und Restaurants voll auskosten und so die verschiedenen Gerichte der t\u00fcrkischen K\u00fcche kennenlernen. Ihre ersten B\u00f6rek hat sie in Duisburg gegessen und seitdem ist die t\u00fcrkische Vorspeise – entweder als Su B\u00f6rek oder als Sigara B\u00f6rek (wie hier) – ein fester Teil ihrer K\u00fcche.<\/em><\/p>\n

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Rezept f\u00fcr 10 B\u00f6rek-Rollen:<\/strong><\/p>\n